Depuis 2025, la Fédération de la boulangerie de Nouvelle-Aquitaine porte un projet de pain au chanvre. Ce projet a été conçu en partenariat avec la filière Chanvre Nouvelle-Aquitaine qui œuvre depuis 2020 au développement de la culture et de la consommation de cette plante riche en vertus environnementales et en apports nutritionnels.

Une recette a été développée avec un boulanger conseil de la Minoterie Bellot, qui permet d’enrichir le pain en protéines et en fibres grâce à l’utilisation de la farine protéinée de chanvre (50g de protéines pour 100 g de farine de chanvre).

Des tests consommateurs ont été réalisés auprès de divers publics : lors d’un repas dans des écoles primaires, après un entrainement de sportives professionnelles, lors d’un événement festif auprès des résidents d’EHPAD, par plusieurs boulangers auprès de leurs clients, sur le marché de Melle (79), auprès des visiteurs de la Foire de Niort, … Apprécié à 90%, la recette a ainsi été validée.

Son déploiement auprès de tous les boulangers de Nouvelle-Aquitaine commence à l’automne 2026, par une première date en Charente

le 12 octobre à 15h

au Centre d'apprentissage CMA Formation

39 Av. de Vignola, 16300 Barbezieux-Saint-Hilaire

Cette réunion s’adresse à tous les boulangers du département qui souhaitent découvrir l’intérêt du chanvre face aux nouvelles attentes des consommateurs et réaliser la recette dans lors d’un atelier pratique. Lors de la dégustation, ils pourront également échanger avec les producteurs locaux et les collectivités du territoire investies dans la filière chanvre, qui seront à leurs côtés pour faire la promotion de cette nouvelle offre de pain sain et issu d’une filière locale.